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懒人专用面包机和面烤箱吐司面包
更新时间:2019-07-13

  以前总觉得做烘焙好深奥哦!看看老外做面包……好简单……掌握了比例和原理493333开马!每次做个面包和煮个饭一样简单!我家把吐司面包当早饭的,所以以前每周末要去买两包吐司放着,吃到周五都不新鲜了。现在自己做成本低廉又能吃到新鲜的,何乐不为。主要参考 这位po主的方子,里面很多原理解释地很清楚。我这里只是记录一下我自己的操(偷)作(懒)过程。让手套膜一发二发松弛预热烤箱见鬼去吧!这里是450克的吐司盒量。

  直接把面包机内桶放到秤上去皮归零。从打鸡蛋进去开始+奶油+牛奶。加砂糖加高筋粉加盐加酵母。(以前一直偷懒用的烧菜的大颗粒白砂糖,结果发现会把内壁磨伤,后来一直用细砂糖就好了。大家吸取教训……)面包机饺子皮程序15分钟开揉。

  在面包机揉面粉的时候把黄油拿出来连包装放到归零的秤上。称出现有重量,用小刀估摸着切一块下来,从20g到30g都行,多切几回有手感了就一切一个准了。又可以少洗一个小碗!机智!赶在面包机还没揉完前扔进去。扔得早成品更不显油。因为黄油都给揉进面粉里了。15分钟饺子皮完成面包机内壁无残留。当然如果你线分钟后黄油还沾在内壁上没有完全揉进面团里,那就再揉一轮。把揉好的一坨面团倒出来,整形放进吐司盒。

  我尝试过一团,两团和三团的。最后觉得两团特别好(偷懒)。一团容易四角没发到位中间顶住。两团又均匀,又好看。还可以不用切面板和擀面杖。直接用手拉扯按压一下就行了。吐司的整形大家随便找教程都知道,反正就是按照吐司盒的宽度卷吧卷吧就行了。这个卷我觉得是为了方便形成吐司内部拉丝的状态。卷得越细心,揉次数越多越细腻。但是这个方子是为了偷懒……你们懂的……上面的图是以前拍的。有时候手残了就会丑点,见谅……

  整好形的面团平均分开放到吐司盒里。用这种小喷瓶装点凉的饮用水喷到面团上。盖上吐司盒盖子。我当初买的大概是30毫升的瓶子,几毛钱一个。这个多买的拿来喷面团真是神器。不用浴帽盖着防干也不需要托盘盛水了。还可以装柠檬汁喷水果防氧化。午饭带水果神器!

  放进烤箱,架子位置调节到吐司盒上下居中。上下火都调到30度,一个小时发酵。我的长帝烤箱实际内部温度会比调节温度高几度。烤箱温度计最低50度……我估计烤箱内部可能30-40度左右。一小时后推开盖子看看9分满就可以了。九分满就是面团有发酵到碰到盖子但是四周没碰到。如果发太高,烤出来的会是犀利的直角边。外壳会太硬,没必要…

  我用的这个三能2019新款吐司。除了外盒底,所有面都有黑色涂层。我买这个时候是为了节省烘烤时间。果然很有效。我的烤箱用150度(烤箱实际内部温度160)上下火,30分钟就烤完了。糖份也会影响上色效果,糖越多,面包越容易上色。

  烤完并不是吐司就完成了。后面几步也非常重要!影响到最终口感。首先烤完马上把吐司从吐司盒中倒出来倒到架子上晾凉。烤完的吐司非常容易倒出,根本不需要模具涂油或者硅油纸垫着。轻轻敲敲吐司底,空空的就是烤好了。晾10-15分钟,晾到手能摸上去但是又没很凉的程度。放到密封的食品袋或者自封袋里一直晾到冷却室温,就可以用面包刀切成一片一片的。继续放到密封的食品袋或者自封袋保存。

  面包没有及时密封,你就会发现它特别干硬,因为水份都跑光了。没有等到凉透了切,你会发现特别难切,因为水份还没被吸收到面包的内部,里面缺乏支撑,一切就变形。

  这个吐司用时大约2小时零7分钟:配粉5分钟+面包机饺子皮程序15分钟+整形进盒2分钟+烤箱30度发酵1小时+上下火150度30分钟烤面包时间+15分钟晾凉切片。其实多算了…熟练工配粉用不了两分钟。返回搜狐,查看更多